Филе говядины с гратеном Дофинуа с соусом из красного вина от Эрика Ле Прово
- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Национальная кухня: Французская кухня
- Рецепт добавлен: 29.01.2014
- Калорийность: Высокая
О рецепте:
Картофельный гратен со сливками и говяжье филе с насыщенным мясным вкусом - это классическое сочетание. Несмотря на свою простоту, это блюдо для особых случаев - его подают в ресторанах, дома с ним встречают гостей. Во Франции мясо всегда готовят с кровью - попробуйте именно так, и вы поймете, почему мясоеды сходят с ума по этому сочетанию. Великое блюдо в гастрономии!Сопровождение: Крепкое, плотное, благородное, богатое красное вино из Бордо, Бургундии, долины Роны, Лангедок-Руссильона.
Ингредиенты:
- вырезка говядины800граммов
- масло оливковое40миллилитров
- фасоль зеленая240граммов
- петрушка3веточки
- чеснок2зубчика
- лук-шалот1штука
- масло сливочное20граммов
- сахар2грамма
- сольпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Приготовьте гратен.
Чеснок и лук-шалот очистите и мелко порежьте.
Приготовьте соус из красного вина: отделите листья тимьяна от стеблей. Половину шалота обжарьте на 15 г сливочного масла, посыпьте сахаром, добавьте половину чеснока, влейте красное вино, всыпьте тимьян и выпарьте коньяк. Влейте демиглас и варите 10 минут на медленном огне. Процедите через сито и добавьте 20 г сливочного масла.
Почистите фасоль – удалите жесткие хвостики. Отварите в подсоленной кипящей воде в течение б минут и сразу же охладите под холодной водой или в воде со льдом. Вымойте и нарежьте петрушку.
Поперчите филе и порежьте на порционные куски примерно по 200 г. Обжарьте в сотейнике со всех сторон на оливковом масле.
Посолите и поставьте в духовку, разогретую до 180°-200°С. Запекайте до желаемой готовности: от 15 минут для мяса с кровью до 25 минут для хорошо прожаренного мяса.
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахар и обжарьте оставшийся чеснок в течение 15 секунд. Добавьте фасоль и шалот, влейте столовую ложку воды, посолите и поперчите - прогрейте в течение 2-3 минут. В самом конце посыпьте петрушкой.
Выложите на тарелку гратен, мясо и фасоль, полейте соусом.
Источник: «Французская кухня от Эрика Ле Прово» М.: Эксмо, 2012. Фото Ксении Филлиповой.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать